常有人问我，好的熟茶到底是个什么味。熟茶于我最基本的要求仍然是浓。更高的要求，我个人最推崇的“浓中带清”。
我有一款大雪山的熟茶，刚刚做出来，因为红色是太多中国人喜欢的颜色，就给了个名字叫“中国红”。这个名字虽然喜庆，但茶确很生辟，一般人喝了不太接受，以为它不够热闹，香甜。但是如果你愿意花点时间，摒弃那种香，苦，甜和润。来讲茶里最难讲的多元化合物，“中国红”就算得上是一款好茶了。熟茶能够浓中带清，在市场上实不多见。
清不是凉，清从很多复杂的感觉而来。也不是香，香是凝聚，清是开展，好像我们讲春水漫漫，精灵从雪里渗化出来。也不是茶气，茶气比清要重，清有一种一阵阵的，力量很持续，但不强。普洱的生态环境赋予了普洱的清，这种凊与生俱来，就祘有再好的手工也很难让它继续增加。这种淡而干净的感觉，就象你在山里碰到了出家人，和颜悦色，不丰富不华丽，安详得像秋天的月亮。
一般的熟茶，昏昏的比较多，但要喝到清，喝到清里的那一份欢喜，才是我所要的上好熟茶。
喝茶到了一定时候，人会比较随性，“把玩”成了日常生活中思想的主流。这就如同文章，写得好懂比较容易，写得好看会有些难度，如果能写得好玩，回归大众，这样的文章又大不一样。
喝茶也一样，喝出了高深，其实才刚刚大众，而喝出了大众，这意味着你真的与众不同。
我自己做茶，玩的因素居多，认准了喜欢的山头，就尽可能买些回来，年年如此。因为是玩，选料时会首先考虑好看。有芽的茶，说服力比较强。但我喝的时候会尽可能的综合。纯料在我的概念里应该是单株，单株是制茶的噱头，不可能天天遇见。对于喝茶的人，独奏虽好，但交响乐会有更多的震撼。如果你具有一个乐手的水平，独奏会适合。然而更多的时候我们只是一个听众，所以对茶的要求还是要有节奏，有旋律，各种乐器要尽量发挥，争奇斗艳。让每一片叶子都尽情绽放，一年一个味道，一批跟一批不同。找些朋友来，听听他们的感受，这样的喝茶才更加好玩。
普洱的香气，新茶老茶都会有，香型的架构是土壤和环境决定的，做工只是让它们释放多少的过程。青草味，花香，果香，蜜香，再到有了酵化的陈香，有些人认为普洱有什么香取决于茶树的旁边长什么植物。这个说法我就太认可了，普洱的香气，一是环境，二是是做工，三是变化。
蜜香可以是人为的，台湾人做的普洱，有一点点发酵，里面的蜜香很容易被喝出来，但蜜和香是分开的，感觉上是一种妖艳的媚。不象有经历的成年人那么沉稳。有气度的普洱是开阔的，它的香气和味道相互渗透的，没有人为分开的意思，香气也按照顺序依次而来，不会挤在一起。普洱里面有香，什么味道不能确定，自己喜欢就好。
文/张跃
图/兰凌芳
